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食品化學(xué)復(fù)習(xí)題及答案

食品化學(xué)復(fù)習(xí)題及答案

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簡(jiǎn)介:

.酸價(jià)——中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的KOH的毫克數(shù)稱為酸價(jià)。 .糖苷——單糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)中的半縮醛羥基可以與醇或者酚等含羥基的化合物脫水形成縮醛型物質(zhì),這種物質(zhì)稱為糖苷。又稱配糖物。

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