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第九章_酶在果蔬類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

第九章_酶在果蔬類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

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簡介:

果蔬本身所含有的果膠、纖維素、淀粉和蛋白質(zhì)等是引起果蔬汁渾濁、褐變等不良因素的主要原因,以傳統(tǒng)的壓榨和過濾等生產(chǎn)工藝難以使果蔬汁達(dá)到較高品質(zhì),并且營養(yǎng)成分大量損失。

[展開]
         
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